Comment fonctionnent les boîtes sous vide ?

Une machine sous vide retire l'air d'un sac ou d'un récipient et le scelle hermétiquement. Ce procédé utilise une combinaison d'aspiration et de chaleur. Il commence par le placement de l'objet à emballer dans un sac ou un récipient. sac sous vide ou un récipient. La machine sous vide utilise ensuite un puissant système d'aspiration pour extraire l'air du sac. Cette aspiration est créée par une pompe à vide, composant essentiel de la machine. La pompe à vide fonctionne en créant une différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du sac. À mesure que la pompe extrait les molécules d'air du sac, la pression à l'intérieur diminue, tandis que la pression atmosphérique extérieure reste constante. Cette différence de pression provoque l'affaissement du sac autour de l'objet qu'il contient, éliminant ainsi tout excès d'air.

La pompe à vide est généralement composée d'un moteur et d'une série de diaphragmes ou de pistons qui effectuent un mouvement de va-et-vient pour créer l'aspiration.

 

La température appliquée lors du scellage est soigneusement contrôlée afin de garantir une fermeture hermétique du sachet sans altérer son contenu. La machine sous vide est conçue pour appliquer la juste dose de chaleur nécessaire à la fusion du plastique, créant ainsi une fermeture étanche et résistante. Cette fermeture est essentielle pour préserver la fraîcheur et la qualité des aliments. En éliminant l'air et en créant un vide, la machine sous vide contribue à ralentir l'oxydation, processus qui peut entraîner la détérioration des aliments et une perte de saveur. Elle réduit également le risque de brûlures de congélation pour les aliments conservés au congélateur.

 

Les appareils de mise sous vide existent en différentes tailles et modèles, allant des petits modèles de comptoir conçus pour un usage domestique aux machines industrielles plus imposantes utilisées dans les cuisines professionnelles et les usines agroalimentaires. Le principe de fonctionnement reste le même, quelle que soit la taille ou le type d'appareil. Cependant, la manière dont les différents modèles réalisent le vide et la mise sous vide diffère légèrement.

Par exemple, certaines machines sous vide utilisent un système à cloche : l’objet à emballer est placé dans une cloche qui est ensuite vidée de son air. Ce type de machine est souvent utilisé pour les objets volumineux ou difficiles à emballer sous vide avec un sac classique. La machine à cloche fonctionne en créant un vide à l’intérieur de toute la cloche, et non seulement dans le sac. Une fois l’air extrait de la cloche, le sac est scellé à chaud, comme avec les autres types de machines sous vide.

Un autre type de machine sous vide est la machine sous vide externe, la plus courante dans les foyers. Ce type de machine fonctionne en aspirant l'air du sac par une petite ouverture, comme expliqué précédemment. Le sac est ensuite scellé à chaud, créant ainsi une fermeture hermétique. Les machines sous vide externes sont disponibles en différentes tailles et modèles, des petits modèles portables aux appareils de table plus imposants.